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Mendolia e le farine speciali del Molino Dallagiovanna
Dopo il maestro pasticciere Achille Zoia, è Raimondo Mendolia, presidente dell’European chefs academy, maestro di cucina e tecnico pastaio conosciuto in tutto il mondo, il secondo specialista che collaborerà alla realizzazione delle linee di farine d’eccellenza del Molino Dallagiovanna (Gragnano Trebbiense, Piacenza): Far pasta, Far dolci, Far pizza, Far pane. Di origini genovesi e con ...
Fusillo con buco lavorato a mano
La redazione Sin da quanto il mestiere di fare la pasta a Gragnano è diventato un’arte il genio e la creatività dei maestri pastai si manifesta attraverso la creazione di differenti formati. Il più antico e rappresentativo, tra le paste lunghe, della tradizione pastaia gragnanese è senza dubbio il fusillo bucato lavorato a mano. Deve ...
Tortellino di Valeggio con carne
La redazione Il tortellino di Valeggio, pregiatissimo prodotto dalle note origini storiche, è realizzato con miscela di farine selezionate e uova per la pasta, e carni bovine e suine, mortadella, prosciutto crudo, sale e spezie, per il ripieno. è protagonista di una manifestazione che ha luogo sul ponte sul Mincio, a Borghetto di Valeggio, che ...
Giglio alla vicepresidenza di CNA Alimentare nazionale
Una breve intervista a Mimmo Giglio, noto produttore di pasta di Palermo, recentemente nominato vicepresidente di CNA Alimentare nazionale. La redazione La Confederazione Nazionale Artigianato e Piccole e Medie imprese ha appena terminato la stagione congressuale che ha visto il rinnovo di tutti gli organismi, a tutti i livelli e in tutto il territorio nazionale. ...
I mercati esteri, tante opportunità, tanti rischi
Operare nei mercati internazionali è una grande opportunità ma non è da tutti. Ci vuole preparazione e un’attenzione maggiore del solito. Perché il prezzo che si può pagare sbagliando, è davvero troppo alto. di Maria Antonietta Dessì Una cosa è saper produrre, altra è saper vendere. Questo principio appare ormai assodato. Anche la migliore qualità ...
Pastai in Brianza
La redazione Pastai in Brianza non è un pastificio come gli altri. Ha un’organizzazione decisamente originale sia dal punto di vista formale, che in termini commerciali e produttivi. In realtà si tratta di un gruppo di imprese che lavorano parallelamente sotto certi aspetti e congiuntamente per altri. L’impresa infatti è una sorta di azienda capofila ...
Il pastaio di Brescia
La redazione Nei corridoi della commissione europea si direbbe che questa è semplicemente una piccola impresa. Ma noi, esulando le definizioni comunitarie, diremo molto più realisticamente che si tratta invece una grande azienda. Lo è per le dimensioni, per l’organizzazione interna e per i mercati in cui opera. Lo è anche per molti altri elementi ...
Alla ricerca del responsabile marketing
Identikit del responsabile marketing di un’azienda di produzione di pasta alimentare. di Marino Rossi Nei precedenti contributi si sono illustrate alcune delle questioni inerenti a strategie e ad azioni di marketing nel settore a noi caro della pasta. Sfidando l’ovvietà, va sempre tenuto nel giusto conto che qualunque attività, strategia, politica, iniziativa che riguarda il ...
Fuga dal grano duro
Si preannuncia un crollo per le semine di grano duro nel nostro paese. Le stime degli esperti sulla situazione italiana e internazionale. di Carlo Pisani Mancano al momento elementi di stima ufficiali. Ma è ormai accertato che il rapido dietro front dei listini, con i prezzi alla produzione ridimensionati del 20-30% rispetto all’anno scorso, si ...
Le regole per i controlli microbiologici dei prodotti alimentari deteriorabili
Le regole da seguire in caso di prelevamento di campioni e di svolgimento dei controlli microbiologici su prodotti alimentari deperibili da parte delle autorità competenti: un caso giuridico reale, recentemente conclusosi con una sentenza della Cassazione, ci offre l’occasione per parlarne in questo articolo. di Lino Vicini La conoscenza ed il rispetto delle regole è ...
Eccellenza Pastaria
