Gli indici di qualità della pasta fresca all’uovo
Domenica, 6 Luglio 2008L’articolo descrive alcuni indici analitici per caratterizzare la qualità della pasta fresca all’uovo, in particolare in relazione alla sua tenuta in cottura e alla bontà della sua strutturazione
di Cristina Alamprese
La qualità di un prodotto è rappresentata da un insieme di caratteristiche e proprietà in grado di soddisfare le attese del consumatore. La valutazione della qualità [...]
La qualità nella filiera cerealicola
Mercoledì, 2 Aprile 2008L’articolo affronta il tema della qualità nella filiera cerealicola, descrivendo le caratteristiche qualitative delle materie prime e le analisi e prove di laboratorio utili ad una loro valutazione.
di Michele Piccinini, Daniele Seghetta, Lidia Mogliani
La qualità di un prodotto è una caratteristica piuttosto complessa che nel suo insieme può essere definita come la capacità che lo [...]