Le garanzie per gli alimenti: l’uso razionale dei dati
Martedì, 30 Marzo 2010L’articolo invita ad uso razionale dei dati analitici, attraverso l’applicazione del teorema di Bayes, presentato in queste pagine, e ancora assai poco conosciuto tra gli operatori del settore.
di Alfonso Rossi
Di garanzie inerenti ai più diversi requisiti degli alimenti si è scritto e parlato molto negli ultimi anni.
Varie figure professionali hanno dato il loro contributo, spesso [...]
Gli indici di qualità della pasta fresca all’uovo
Domenica, 6 Luglio 2008L’articolo descrive alcuni indici analitici per caratterizzare la qualità della pasta fresca all’uovo, in particolare in relazione alla sua tenuta in cottura e alla bontà della sua strutturazione
di Cristina Alamprese
La qualità di un prodotto è rappresentata da un insieme di caratteristiche e proprietà in grado di soddisfare le attese del consumatore. La valutazione della qualità [...]
La qualità nella filiera cerealicola
Mercoledì, 2 Aprile 2008L’articolo affronta il tema della qualità nella filiera cerealicola, descrivendo le caratteristiche qualitative delle materie prime e le analisi e prove di laboratorio utili ad una loro valutazione.
di Michele Piccinini, Daniele Seghetta, Lidia Mogliani
La qualità di un prodotto è una caratteristica piuttosto complessa che nel suo insieme può essere definita come la capacità che lo [...]