Mendolia e le farine speciali del Molino Dallagiovanna
Sabato, 20 Febbraio 2010Dopo il maestro pasticciere Achille Zoia, è Raimondo Mendolia, presidente dell’European chefs academy, maestro di cucina e tecnico pastaio conosciuto in tutto il mondo, il secondo specialista che collaborerà alla realizzazione delle linee di farine d’eccellenza del Molino Dallagiovanna (Gragnano Trebbiense, Piacenza): Far pasta, Far dolci, Far pizza, Far pane.
Di origini genovesi e con un’esperienza [...]
Fuga dal grano duro
Venerdì, 12 Febbraio 2010Si preannuncia un crollo per le semine di grano duro nel nostro paese. Le stime degli esperti sulla situazione italiana e internazionale.
di Carlo Pisani
Mancano al momento elementi di stima ufficiali. Ma è ormai accertato che il rapido dietro front dei listini, con i prezzi alla produzione ridimensionati del 20-30% rispetto all’anno scorso, si tradurrà quest’anno [...]
Triplozero, farina speciale per pasta fresca Molino Dallagiovanna
Martedì, 22 Dicembre 2009È il 1832: l’Europa fa passi da gigante nel nuovo universo della meccanizzazione, coniugando per la prima volta artigianato e scienze. A Gragnano Trebbiense, nel cuore della pianura emiliana, la famiglia Dallagiovanna si fa portavoce di questa trasformazione, con un’attività di macinazione dei cereali. Nel tempo molto si è evoluto ed è stato migliorato, ma [...]
Una nuova opportunità per un nuovo made in Italy
Martedì, 22 Dicembre 2009«Inequivocabilmente questo prodotto rappresenta prima ancora che una scommessa, una sfida vinta». Con queste parole il Gruppo Casillo ha deciso di anticipare il progetto che vede la luce proprio in questi giorni, un progetto che porta un nome tanto semplice quanto ambizioso: «100% Grano Italiano». Arriva infatti da Casillo una semola nata per rispondere ad [...]
Dal biologico ai cereali minori
Martedì, 22 Dicembre 2009L’esperienza maturata in oltre quindici anni di utilizzo di grano duro e tenero da agricoltura biologica, ha avvicinato il Molino Grassi al mondo dei cosiddetti cereali minori: farro monococco, farro dicocco, farro spelta e kamut.
Queste specie di cereali, originarie dell’area medio-orientale, hanno segnato il passaggio dall’alimentazione basata sulla sola raccolta di cereali spontanei, all’agricoltura stanziale [...]
Semola Kronos per la pastificazione
Venerdì, 31 Luglio 2009Produrre pasta con semola ottenuta da grano Kronos italiano, una varietà proveniente dagli Stati Uniti e considerata una tra le migliori al mondo, può rivelarsi scelta decisiva per l’acquisizione di nuovi mercati con una produzione di qualità, già operata da diversi pastifici italiani.
Il Kronos è oggi coltivato in Italia in esclusiva dal Molino Grassi di [...]
Grano, previsioni sui raccolti
Domenica, 21 Giugno 2009Si confermano le previsioni, per l’anno in corso, di un calo pressoché generalizzato, in Italia, in Europa e nel mondo, della produzione di grano.
di Carlo Pisani
A guardarla adesso, la bolla dei prezzi dei cereali sembra un ricordo lontano anni luce. Seppure sia trascorso un lasso di tempo relativamente breve (poco più di un anno) dall’inverno [...]
Sul farro
Lunedì, 27 Aprile 2009Parliamo di un interessante progetto di ricerca sul farro, che si prefigge due obiettivi: da un lato, individuare genotipi caratterizzati da una ridotta o nulla tossicità per i soggetti che manifestano l’intolleranza al glutine, dall’altro, delineare i passaggi principali e i punti critici della filiera per la produzione di pasta di farro, e formalizzare le [...]
Semine di grano 2009
Venerdì, 20 Marzo 2009Il calo delle vendite di sementi lascia prevedere per l’anno in corso un calo delle superfici a grano, non solo sul territorio nazionale. Con quali effetti sul prezzo delle semole e delle farine?
di Carlo Pisani
C’è tra gli osservatori, chi pronostica perdite forse eccessive. E chi, con un pizzico in più di ottimismo, prefigura uno scenario [...]
Cereali “antichi” e celiachia
Lunedì, 10 Novembre 2008Si svolgerà il prossimo 12 novembre alle ore 11:00 presso l’aula D del polo didattico della facoltà di Medicina dell’Università politecnica delle Marche, a Torrette di Ancona, il seminario Cereali “antichi” e celiachia.
Il seminario Cereali “antichi” e celiachia che il prof. N. Pogna terrà presso la Facoltà di Medicina e Chirurgia, si inserisce nell’ambito del [...]