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Le qualità e le garanzie per la selezione dei fornitori

Martedì, 22 Settembre 2009

Le qualità dei prodotti sono cambiate. Scopriamo come nella prima parte di di questo articolo ad esse e alle loro garanzie dedicato.
di Alfonso Rossi
I prodotti alimentari, così come tutti i beni, sono portatori di molteplici tipologie di “qualità”, poche delle quali, tutto sommato, sono percepibili da chi compera (e ancor meno nella immediatezza dell’acquisto).
Non [...]

Le conserve di pomodoro

Venerdì, 20 Marzo 2009

Pubblichiamo la seconda parte dell’articolo dedicato alle conserve di pomodoro, il cui impiego è diffuso in numerosi laboratori di produzione di pasta fresca
di Emilio Moratti e Corrado Pignagnoli
Prezzi e qualità: quali relazioni? Nella figura sotto riportata è stato visualizzato un fatto riferito ad una conserva, la passata, ma che in modi diversi si presenta per [...]

Le conserve di pomodoro

Sabato, 31 Gennaio 2009

Una mappa preliminare per orientarsi nel mondo delle conserve di pomodoro, utilizzate in numerosi laboratori di produzione.
di Corrado Pignagnoli
Il pomodoro, usato fresco o conservato, ha nelle caratteristiche organolettiche il suo punto di forza anche se i nutrizionisti, giustamente, ne sostengono importanti qualità nutrizionali.
Sposare il pomodoro con i singoli piatti è perciò una operazione che riguarda [...]