Le qualità e le garanzie per la selezione dei fornitori
Martedì, 22 Settembre 2009Le qualità dei prodotti sono cambiate. Scopriamo come nella prima parte di di questo articolo ad esse e alle loro garanzie dedicato.
di Alfonso Rossi
I prodotti alimentari, così come tutti i beni, sono portatori di molteplici tipologie di “qualità”, poche delle quali, tutto sommato, sono percepibili da chi compera (e ancor meno nella immediatezza dell’acquisto).
Non [...]
Le conserve di pomodoro
Venerdì, 20 Marzo 2009Pubblichiamo la seconda parte dell’articolo dedicato alle conserve di pomodoro, il cui impiego è diffuso in numerosi laboratori di produzione di pasta fresca
di Emilio Moratti e Corrado Pignagnoli
Prezzi e qualità: quali relazioni? Nella figura sotto riportata è stato visualizzato un fatto riferito ad una conserva, la passata, ma che in modi diversi si presenta per [...]
Le conserve di pomodoro
Sabato, 31 Gennaio 2009Una mappa preliminare per orientarsi nel mondo delle conserve di pomodoro, utilizzate in numerosi laboratori di produzione.
di Corrado Pignagnoli
Il pomodoro, usato fresco o conservato, ha nelle caratteristiche organolettiche il suo punto di forza anche se i nutrizionisti, giustamente, ne sostengono importanti qualità nutrizionali.
Sposare il pomodoro con i singoli piatti è perciò una operazione che riguarda [...]