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Le qualità e le garanzie per la selezione dei fornitori
Le qualità dei prodotti sono cambiate. Scopriamo come nella prima parte di di questo articolo ad esse e alle loro garanzie dedicato. di Alfonso Rossi I prodotti alimentari, così come tutti i beni, sono portatori di molteplici tipologie di “qualità”, poche delle quali, tutto sommato, sono percepibili da chi compera (e ancor meno nella immediatezza ...
Le conserve di pomodoro
Pubblichiamo la seconda parte dell’articolo dedicato alle conserve di pomodoro, il cui impiego è diffuso in numerosi laboratori di produzione di pasta fresca di Emilio Moratti e Corrado Pignagnoli Prezzi e qualità: quali relazioni? Nella figura sotto riportata è stato visualizzato un fatto riferito ad una conserva, la passata, ma che in modi diversi si ...
Le conserve di pomodoro
Una mappa preliminare per orientarsi nel mondo delle conserve di pomodoro, utilizzate in numerosi laboratori di produzione. di Corrado Pignagnoli Il pomodoro, usato fresco o conservato, ha nelle caratteristiche organolettiche il suo punto di forza anche se i nutrizionisti, giustamente, ne sostengono importanti qualità nutrizionali. Sposare il pomodoro con i singoli piatti è perciò una ...
Eccellenza Pastaria
