cultura // Posts tagged as "cultura"
Chi va al mulino… s’infarina
Brevi note storiche sull’antica arte della molitura. di Oretta Zanini De Vita All’inizio furono sicuramente due pietre, l’una concava e l’altra convessa, sovrapposte, che una mano azionava faticosamente facendo uscire lo sfarinato da un piccolo condotto scavato nella pietra stessa. Lavoro lungo e faticoso, nei millenni tutto al femminile, che nelle regioni a caldo secco ...
Testaroli della Lunigiana
I testaroli, un antico piatto della Lunigiana, vero e proprio munumento dell’archeologia culinaria e pastaria italiana. di Oretta Zanini De Vita Se avete occasione di viaggiare in Lunigiana, spesso sarà capitato di sentirvi offrire al ristorante, come primo piatto, i famosi testaroli. Queste curiose losanghe di pasta che si condiscono per tradizione con il pesto ...
Lasagna, regina delle tavole in festa
Storia e geografia di uno straordinario formato della tradizione pastaria italiana. di Oretta Zanini De Vita Ancora oggi, a nominarle, le lasagne suonano piatto della festa, forse perché se le prepariamo un giorno prima e le lasciamo insaporire al fresco, quando le metteremo al forno tireranno fuori il loro meglio; ma questo antichissimo termine non ...
Cappelletti, dalla Romagna in giro per l’Italia
Tra storia e geografia, le varianti di un formato classico della tradizione italiana. di Oretta Zanini De Vita Benché parente molto vicino al più noto e nobile tortellino bolognese, che si qualifica per diverso ripieno, il cappelletto romagnolo conservava, fino a qualche anno fa, del fratello bolognese la caratteristica forma del cappello medioevale da cui ...
Gli strascinati, pasta che profuma di Sud
Tirati sulla spianatoia con una, due o più dita, gli strascinati rappresentano una tipolgia di formati, dai mille nomi e dalle mille forme, diffusi in tutto il Meridione d’Italia. di Oretta Zanini De Vita Fare chiarezza sulla miriade di formati di pasta nelle regioni del Sud Italia è da considerarsi impresa insuperabile. Perché oltre all’impasto, ...
Canederli
Un antico gnocco di pasta che parla europeo. di Oretta Zanini De Vita Parla davvero un linguaggio dell’Europa centro meridionale questo grosso gnocco che vi servono nel Trentino in un delizioso brodo, ma anche, come antica maniera di servire la pasta, in contorno alla carne. Variamente preparati e farciti erano e sono anche presenti in ...
Le paste che si arrotolano
Fusilli, gnocchi col ferro, fusarioi, ferricelli, filatelli: viaggio nel mondo delle paste che si arrotolano. di Oretta Zanini De Vita Tutto deve essere cominciato per problemi di cottura: il lungo o corto spaghettone tirato a mano e asciugato al sole che hanno fatto i primi pastificatori in Sicilia, impiegava in cottura un tempo interminabile; se ...
Se dici agnolotti, dici Piemonte
Tra storia e leggenda, un breve viaggio nella pasta ripiena piemontese. di Oretta Zanini De Vita Se parlate con un piemontese doc, vi dirà che gli agnolotti sono nati nella sua terra e difficilmente potrete convincerlo del contrario perché, ben documentato, vi racconterà la storiella della locanda di Gavi gestita dalla famiglia Raviolo dove appunto ...
Spaghetti
Breve viaggio nel mondo degli spaghetti, ambasciatori del buon mangiare e della cultura italiana nel mondo. di Oretta Zanini De Vita Se parlate con un americano, la parola spaghetti è sinonimo di pasta; per questo la parola non si traduce in inglese ed è, come dicono loro, un termine che non si può usare al ...
Tutto o quasi sul maccherone
Un articolo dedicato al maccherone, una pasta dai diversi formati e di antiche origini. di Oretta Zanini De Vita C’è stato un tempo, e nemmeno troppo lontano, in cui questa parola, invece di farci venire l’acquolina in bocca, era un epiteto che voleva essere offensivo, indirizzato ai nostri emigranti, che con coraggio e dolore avevano ...
Eccellenza Pastaria
