Busiata e maccheroni
Giovedì, 11 Febbraio 2010Alle origini della pasta in Italia, viaggio nella Sicilia della busiata.
di Oretta Zanini De Vita
Quando nel settembre dell’anno di grazia 812 i veloci sciabecchi musulmani presero terra in quella che un tempo era la Conca d’oro e dove oggi c’è Palermo, non potevano certamente immaginare che questa loro conquista di una terra ricca di acque [...]
I millefanti
Mercoledì, 11 Novembre 2009L’articolo è dedicato ad una gustosa pastina per zuppe, diffusa, con i più diversi nomi, in tutta Italia.
di Oretta Zanini De Vita
A dirla così, sembrerebbe che qualcuno si sia messo ad organizzare un reparto di fanteria, invece si tratta di una pasta minuta, dal formato che varia tra i pezzetti di sottile tagliatella, al piccolo [...]
Orecchiette
Mercoledì, 23 Settembre 2009Un articolo dedicato ad uno tra i più noti formati di pasta della tradizione italiana, le orecchiette.
di Oretta Zanini De Vita
Oggi si comperano secche o fresche sotto vuoto in qualsiasi buon negozio di alimentari, ma solo qualche decennio fa era un formato di pasta totalmente sconosciuto al Nord e faceva la meraviglia dei turisti in [...]
Le paste delle Marche
Mercoledì, 29 Luglio 2009Maccheroncini, lumachelle, vincisgrassi, cappelletti, calcioni, tacconi: viaggio tra le paste della tradizione marchigiana.
di Oretta Zanini De Vita
Si ha come l’impressione di un viaggio a ritroso nel tempo, quando si percorre una delle strade immerse nel verde che disegnano le Marche: le colline dalle linee dolci che ci circondano sono le stesse che ha visto e [...]
Lagane
Sabato, 20 Giugno 2009Parliamo di lagane, una pasta di antiche origini, dai molti nomi, di diversi formati e tanti condimenti.
di Oretta Zanini De Vita
Chi si fosse trovato, in un giorno qualsiasi, a passare per il quartiere delle tabernae nella Roma antica, fra i tanti profumi che fuoriuscivano dalle cucine, avrebbe potuto sentire quello di una buona minestra di [...]
Malloreddus
Lunedì, 27 Aprile 2009L’articolo è dedicato al più tipico e noto formato di pasta della Sardegna.
di Oretta Zanini De Vita
Al principio, parlando di formati di pasta italiani, fu sicuramente uno gnocco, uno gnocco che nel tempo e nei luoghi ha subito diverse metamorfosi, così come ha fatto questo curioso gnocchetto sardo: il malloreddus.
A sentir parlare i sardi, chi [...]
Corzetti
Giovedì, 29 Gennaio 2009I corzetti, un’antica pasta, non solo di Liguria, per naviganti e per principi.
di Oretta Zanini De Vita
Tra le paste che possono vantare un antico lignaggio un posto d’onore lo occupano i corzetti, diffusi sia in Provenza che in Liguria. Croset li chiamavano in Francia e anche in Liguria e oggi sono un piatto tipico della [...]
Le sagne
Mercoledì, 10 Dicembre 2008Un poco tagliatelle, un poco tagliolini, un poco maltagliati. Con il termine “sagne” si indicano diversi formati di pasta della tradizione del Meridione d’Italia, dei quali parliamo in questo articolo.
di Oretta Zanini De Vita
A dirla così, questa parola, sembra uno strafalcione e in un certo senso lo è, se si tratta di una metamorfosi dell’antico [...]
Culurgionis d’Ogliastra, unici nel contenuto e nella forma
Venerdì, 17 Ottobre 2008Tipici di una zona della Sardegna, i culurgionis si caratterizzano per la lavorazione che avviene rigorosamente ad opera di mani femminili. Nessuna macchina è in grado di riprodurre l’originalissima spiga che chiude un delizioso fagottino a base di patate e di menta
La redazione
Quanta pazienza ci vuole per chiudere i culurgionis! Eh sì, perché questi deliziosi [...]
Cuscus, cascà, cuscussù
Martedì, 2 Settembre 2008La storia, la geografia, le preparazioni e i diversi nomi di uno straordinario piatto del Mediterraneo: il cuscus
di Oretta Zanini De Vita
La grossa semola viene versata in una “mafaradda”, la grossa e capiente terrina di terracotta invetriata dal bordo alto e svasato che ci dice subito che stiamo per preparare il cuscus. Poi saranno le [...]