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Eccellenza Pastaria sarà presentato al Pastaria Day di Rimini
La raccolta di paste di eccellenza di piccoli e grandi produttori italiani, pubblicata da Pastaria, sarà presentata a Rimini. Eccellenza Pastaria 2012 sarà presentato agli operatori del settore domenica 22 gennaio a Rimini, nel corso del Pastaria Day che si terrà nell’ambito di Sigep-Tecpa, il salone delle tecnologie e degli ingredienti per la pastificazione artigianale. ...
Papi, i sapori della tradizione
La redazione Mauro Papi si è posto un obiettivo ambizioso: quello di dimostrare che anche a Roma si può trovare ottima pasta locale. L’impresa è abbastanza ardua, considerato che capitale e dintorni sono famosi soprattutto per altri tipi di specialità culinarie. Eppure a noi pare che lo scopo sia stato raggiunto e anche con successo. ...
Pastificio Monti, tra tradizione artigianale e high-tech
La redazione Innovazione tecnologica e metodi di lavorazione artigianali. È stato congiungendo questi due punti cardine, che il Pastificio Monti di Empoli è riuscito a traghettare nel XXI secolo una tradizione iniziata nel 1867, esportandola al di fuori dei confini regionali entro cui era rimasta sino ad allora circoscritta. Perché, a volte, è l’idea controcorrente, ...
La mugnaia di Elice
La redazione Il nome del laboratorio viene da quello di una pasta antichissima: la mugnaia appunto. La sua origine è infatti da ricercarsi nei mulini ad acqua che costeggiavano il fiume Fino nel 1200. La storia vuole che proprio nella vallata omonima si preparasse un impasto semplice, fatto di farina ed acqua che veniva lavorato ...
Studi di settore, il parere degli artigiani
Lo strumento degli studi di settore per l’accertamento fiscale è noto a tutti i produttori di pasta. Non sempre, però, sembra tenere conto delle specificità delle diverse realtà imprenditoriali, che, proprio per questo, non di rado risultanono non congrue. Abbiamo sentito il parere di alcuni produttori artigiani. di Maria Antonietta Dessì Secondo il rapporto sulla ...
Pastificio Cema, la passione irrinunciabile per il fatto a mano
La redazione È un piacere visitare imprese come questa, dove l’impegno e la passione di un’intera famiglia diventano azienda. Quella classica azienda che caratterizza il tessuto economico d’Italia. La sua storia a dir vero è abbastanza recente ma il pastificio CEMA, già dal primo momento si è dimostrato un successo. Cesare Giuccioli, questo il nome ...
Promuovere l’eccellenza
Promuovere la qualità: Eccellenza Pastaria nell’opinione dei primi produttori di pasta selezionati. di Maria Antonietta Dessì Le ruote pazze del rinomato pastificio Cavalieri, gli stracci dello storico pastificio Fabbri. Gli agnolotti piemontesi del pastificio Fontaneto, la pecorara di Sant’Agnello de La mugnaia di Elice, i tortei coi formaggi di Tremosine del Pastificio Gaetarelli, i ravioloni ...
La sfoglia d’oro, vera sfoglia di Sardegna
La redazione La sfoglia d’oro: nome diffuso per un pastificio. Ma in Sardegna la vera sfoglia d’oro è solo quella del pastificio di Franco Calisai e Lucia Porcu. Sono attorno alla cinquantina i due soci di questa impresa, ma in realtà l’azienda vanta una tradizione di circa mezzo secolo. Nasce infatti, alla fine degli anni ...
Al mattarello, dal 1979 solo pasta di qualità
La redazione Oltre trecento formati di pasta tra quella fresca e quella secca. Un tripudio di colori e di forme è la cosa che più ci colpisce del pastificio Al mattarello dove davvero c’è sempre l’imbarazzo della scelta. Le orecchiette regnano sovrane, in diverse versioni: ci sono quelle integrali, quelle maritate, quelle tricolori, di farro ...
Pasta italiana, ma non del tutto
L’Unione europea ha posto un freno all’Italia nel’applicazione del decreto legislativo 2260 che introduce l’etichetta d’origine. Ma questa norma, seppur non attuata, pone un grande interrogativo: cosa si può considerare prodotto italiano e cosa no? Qual è il vero valore aggiunto del Made in Italy, la lavorazione o solo la materia prima? La parola ai ...
Eccellenza Pastaria
