Buone pratiche di lavorazione, uno sguardo sinottico

L’articolo è un’introduzione alle buone pratiche di lavorazione, cui saranno dedicati diversi approfondimenti nei prossimi numeri di Pastaria. di Giovanni Gozzi La percezione che sia banale descrivere delle operazioni, che tutti le debbano saper fare, è all’origine dell’equivoco riguardante le “buone pratiche di lavorazione”, con cui si traduce l’acronimo GMP (Good manufacturing practice) di origine ...

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