Il panorama italiano delle paste fresche all’uovo
Venerdì, 30 Gennaio 2009L’articolo presenta una valutazione della composizione, degli indici di colore, del comportamento in cottura e delle proprietà di struttura di diversi campioni commerciali di pasta fresca all’uovo preconfezionata e sfusa, presenti sul mercato italiano.
di Cristina Alamprese
La denominazione «pasta fresca all’uovo» comprende svariate tipologie di prodotti, differenti non solo per composizione e tipologia di ingredienti, ma [...]
La qualità igienica dell’ingrediente uovo nella pasta fresca
Martedì, 21 Ottobre 2008La qualità igienico-sanitaria delle uova impiegate nella produzione di pasta fresca può essere valutata mediante la determinazione di alcuni indici analitici.
di Cristina Alamprese
L’attuale legislazione italiana che regolamenta la produzione e la commercializzazione degli sfarinati e delle paste alimentari (DPR 187/2001 del 09 febbraio 2001) ha introdotto una novità importante, rispetto alla legge precedente (legge 580/67), [...]
I controlli per la sicurezza degli alimenti
Venerdì, 5 Settembre 2008I controlli ufficiali nelle imprese alimentari secondo la lettura che delle specifiche norme comunitarie fornisce il responsabile del servizio dipartimentale Igiene e alimenti di origine animale dell’AUSL 6 di Palermo, nostro collaboratore
di Carlo Volante
Il crescente interesse dei consumatori verso la salubrità degli alimenti ha indotto la Commissione Europea a considerare di prioritaria importanza il raggiungimento [...]
Sull’igiene dei prodotti alimentari
Giovedì, 4 Settembre 2008Un breve sguardo d’insieme sulle disposizioni in materia di igiene dei prodotti alimentari previste dal regolamento CE 852/04
di Lino Vicini
Negli articoli pubblicati sui precedenti numeri di Pastaria sono state esaminate le disposizioni generali in tema di alimenti, che sono dunque applicabili a tutti i produttori di pasta.
Il punto di partenza dell’esposizione è stato il regolamento [...]