igiene // Posts tagged as "igiene"
Il panorama italiano delle paste fresche all’uovo
L’articolo presenta una valutazione della composizione, degli indici di colore, del comportamento in cottura e delle proprietà di struttura di diversi campioni commerciali di pasta fresca all’uovo preconfezionata e sfusa, presenti sul mercato italiano. di Cristina Alamprese La denominazione «pasta fresca all’uovo» comprende svariate tipologie di prodotti, differenti non solo per composizione e tipologia di ...
La qualità igienica dell’ingrediente uovo nella pasta fresca
La qualità igienico-sanitaria delle uova impiegate nella produzione di pasta fresca può essere valutata mediante la determinazione di alcuni indici analitici. di Cristina Alamprese L’attuale legislazione italiana che regolamenta la produzione e la commercializzazione degli sfarinati e delle paste alimentari (DPR 187/2001 del 09 febbraio 2001) ha introdotto una novità importante, rispetto alla legge precedente ...
I controlli per la sicurezza degli alimenti
I controlli ufficiali nelle imprese alimentari secondo la lettura che delle specifiche norme comunitarie fornisce il responsabile del servizio dipartimentale Igiene e alimenti di origine animale dell’AUSL 6 di Palermo, nostro collaboratore di Carlo Volante Il crescente interesse dei consumatori verso la salubrità degli alimenti ha indotto la Commissione Europea a considerare di prioritaria importanza ...
Sull’igiene dei prodotti alimentari
Un breve sguardo d’insieme sulle disposizioni in materia di igiene dei prodotti alimentari previste dal regolamento CE 852/04 di Lino Vicini Negli articoli pubblicati sui precedenti numeri di Pastaria sono state esaminate le disposizioni generali in tema di alimenti, che sono dunque applicabili a tutti i produttori di pasta. Il punto di partenza dell’esposizione è ...
Eccellenza Pastaria
