PRE-LAR
Giovedì, 29 Aprile 2010Presso il laboratorio di ricerca & sviluppo Storci è possibile testare un’innovazione tecnologica esclusiva: il sistema LAR (acronimo di laminazione automatica regolabile – brevettato) abbinato al sistema Premix Storci.
Quest’ultimo, anch’esso brevettato, rappresenta un prodotto versatile che ha rivoluzionato la premiscelazione. Sanificabile in soli tre minuti di tempo, garantisce uno sfarinato uniforme ed un impasto completamente [...]
Cuocitori a tre passaggi per sfoglia continua
Mercoledì, 28 Aprile 2010Lo scorso anno Moriondo ha immesso sul mercato una nuova serie di cuocitori a tre passaggi per la cottura in continuo della sfoglia di pasta che alimenta le linee per lasagne, cannelloni, manicotti, lasagne interfoglio, rotoli, eccetera.
Questa tipologia di cuocitore è particolarmente indicata per le linee ad alta produzione in quanto permette una riduzione dello [...]
Ravioli a base di farina di riso
Mercoledì, 28 Aprile 2010Sulla scia delle ormai consolidate e note paste secche aglutiniche, a base di sfarinati di mais, di riso, o loro miscele, e delle tagliatelle fresche da analoghe materie prime, la R & D Pavan ha messo a punto nell’ambito di un contratto di fornitura di un nuovo impianto un processo per la produzione di paste [...]
Il forno combinato nella pasta fresca
Martedì, 27 Aprile 2010Il forno combinato può essere un’attrezzatura molto utile nei laboratori artigianali di pasta fresca.
di Raimondo Mendolia
Il forno combinato, detto anche forno trivalente, è una realta ormai consolidata nell’ultimo decennio nella ristorazione collettiva, una macchina indispensabile in una cucina di nuova generazione, utile nella cottura delle carni e dei pesci, in panificazione per lievitare e cuocere, [...]
Linea di trattamento termico post-packaging
Mercoledì, 31 Marzo 2010Pavan presenta una linea ad alto contenuto tecnologico dedicata al processo di post-packaging per paste fresche a singola e doppia sfoglia con una capacità oraria pari a 1500 kg/ora corrispondenti a 3000 porzioni/ora da 500 grammi.
Il processo di trattamento post-packaging si inserisce in linea dopo le lavorazioni di formatura, pastorizzazione, pre-essiccazione, raffreddamento e confezionamento di [...]
Sistema d’impasto Beltmix
Mercoledì, 31 Marzo 2010Tra le innovazioni tecnologiche per la produzione di impasto, Beltmix di Storci è sicuramente una delle più interessanti.
Basato sulle eccezionali caratteristiche del sistema di miscelazione Premix permette di sostituire la classica vasca impastatrice a palette.
Le materie prime miscelate dal Premix sono trasportate da un nastro ad avanzamento lento verso le macchine utilizzatrici (sfogliatrici o presse) [...]
Storcicom, in uscita il quarto numero
Martedì, 22 Dicembre 2009È in uscita il quarto numero di Storcicom, il giornale aziendale di Storci. Michele Storci, vicepresidente dell’azienda di Collecchio, spiega le origini e descrive gli obiettivi di questo importante strumento di comunicazione.
«Decidemmo nel 2003 di “darci voce”, di trovare uno strumento che ci rappresentasse appieno, che parlasse di noi, di quello che facciamo, dei cambiamenti al [...]
Linea ad alta capacità per la produzione e il trattamento termico della pasta fresca ripiena
Martedì, 22 Dicembre 2009Pavan, azienda leader nelle tecnologie per il settore alimentare, presenta una linea produttiva a marchio Toresani dedicata alla produzione di ravioli doppia sfoglia con ripieni speciali e con shelf life prolungata.
Le scelte tecnologiche adottate garantiscono una invidiabile performance produttiva pari a 2000 kg/ora mantenendo la massima flessibilità dei prodotti e dei ripieni con automazione totale.
A [...]
Torre di trattamento
Martedì, 22 Dicembre 2009In genere gli impianti per il trattamento termico della pasta fresca sono composti da una fase di pastorizzazione effettuata in un tunnel rettilineo all’interno del quale viene iniettato vapore saturo o surriscaldato. I prodotti pastorizzati vengono successivamente scaricati su nastri o elevatori per le successive fasi di asciugatura e raffreddamento, anche’essi generalmente realizzati a tunnel.
Questa [...]
Linee di trattamento termico per paste fresche ripiene e speciali
Lunedì, 16 Novembre 2009Pavan, azienda leader nelle tecnologie per il settore alimentare, presenta una linea rivoluzionaria dedicata al trattamento termico della pasta fresca.
Questa linea a marchio Toresani è stata realizzata in una configurazione verticale per conciliare l’esigenza di avere un ingombro minimo in spazi produttivi ridotti.
La linea di trattamento termico che si inserisce dopo processi di formatura di [...]