impianti e accessori // Posts tagged as "impianti e accessori"
Map, dall’industria al laboratorio artigianale
In principio fu il tortellino. Fu proprio questo scrigno di bontà e tra i prodotti simbolo dell’italianità gastronomica a spingere, un quarto di secolo fa, un produttore di pasta fresca e una società di gas industriali a sperimentare per la prima volta in Italia il confezionamento in atmosfera modificata in ambito alimentare, attraverso l’uso di ...
Sfogliatrice SFT total vacuum
Apprezzatissime sul mercato mondiale, le nuove sfogliatrici della serie Total Vacuum di Storci continuano a suscitare interesse e curiosità nel mondo della pasta. Risultato di una continua volontà di ricerca ed innovazione, le sfogliatrici Storci, uniche al mondo, consentono, grazie al sistema a vuoto totale (“total vacuum”, sistema brevettato), di produrre la sfoglia in totale ...
Aumento della produzione e tracciabilità del prodotto in tempo reale
Foodtech ha completato nell’ultima settimana di luglio i lavori di potenziamento della parte di trattamento per paste fresche ripiene nella sede principale di un pastificio italiano. L’intervento si è reso necessario per aumentare la capacità dell’impianto, costituito da tre linee di produzione, passando da 300 kg/ora iniziali a 500-600 kg/ora per ognuna, con una temperatura ...
Linea di produzione pasta fresca pastorizzata, precotta e surgelata
Pavan presenta una linea innovativa per la produzione e il trattamento termico – pastorizzazione a vapore e cottura in acqua calda – di paste fresche ripiene con formato speciale da 1,5 g. La capacità produttiva è pari a 650 kg/ora. La linea si compone di: • una zona di dosaggio materie prime, miscelazione impasto e formatura ...
Il sottovuoto nella pasta fresca
La tecnica del sottovuoto vista da un chef tecnologo e maestro pastaio. di Raimondo Mendolia Il confezionamento sottovuoto è una moderna tecnica di confezionamento dei prodotti alimentari. Prevede l’estrazione dell’aria contenuta nella confezione e successivamente la sua chiusura ermetica. In questo modo l’ossigeno e tutti i contaminanti chimici e batteriologici normalmente presenti nell’aria, come composti ...
PRE-LAR
Presso il laboratorio di ricerca & sviluppo Storci è possibile testare un’innovazione tecnologica esclusiva: il sistema LAR (acronimo di laminazione automatica regolabile – brevettato) abbinato al sistema Premix Storci. Quest’ultimo, anch’esso brevettato, rappresenta un prodotto versatile che ha rivoluzionato la premiscelazione. Sanificabile in soli tre minuti di tempo, garantisce uno sfarinato uniforme ed un impasto ...
Cuocitori a tre passaggi per sfoglia continua
Lo scorso anno Moriondo ha immesso sul mercato una nuova serie di cuocitori a tre passaggi per la cottura in continuo della sfoglia di pasta che alimenta le linee per lasagne, cannelloni, manicotti, lasagne interfoglio, rotoli, eccetera. Questa tipologia di cuocitore è particolarmente indicata per le linee ad alta produzione in quanto permette una riduzione ...
Ravioli a base di farina di riso
Sulla scia delle ormai consolidate e note paste secche aglutiniche, a base di sfarinati di mais, di riso, o loro miscele, e delle tagliatelle fresche da analoghe materie prime, la R & D Pavan ha messo a punto nell’ambito di un contratto di fornitura di un nuovo impianto un processo per la produzione di paste ...
Il forno combinato nella pasta fresca
Il forno combinato può essere un’attrezzatura molto utile nei laboratori artigianali di pasta fresca. di Raimondo Mendolia Il forno combinato, detto anche forno trivalente, è una realta ormai consolidata nell’ultimo decennio nella ristorazione collettiva, una macchina indispensabile in una cucina di nuova generazione, utile nella cottura delle carni e dei pesci, in panificazione per lievitare ...
Linea di trattamento termico post-packaging
Pavan presenta una linea ad alto contenuto tecnologico dedicata al processo di post-packaging per paste fresche a singola e doppia sfoglia con una capacità oraria pari a 1500 kg/ora corrispondenti a 3000 porzioni/ora da 500 grammi. Il processo di trattamento post-packaging si inserisce in linea dopo le lavorazioni di formatura, pastorizzazione, pre-essiccazione, raffreddamento e confezionamento ...
Eccellenza Pastaria
