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Gli ovoprodotti
Un approfondimento sugli ovoprodotti, un semilavorato sempre più utilizzato nella produzione di pasta. di Cristina Alamprese Per rispondere alle esigenze di praticità e di economicità delle industrie alimentari, gli ovoprodotti hanno assunto un’importanza sempre maggiore, sostituendo le uova in guscio in molte formulazioni alimentari. Secondo i dati dell’UNA (Unione nazionale avicoltura), infatti, nel 2009 circa ...
Certificazioni IFS e BRC per Molino Grassi
Molino Grassi ha recentemente ottenuto le certificazioni IFS (International Food Standard) e BRC (Global Standard for Food Safety). Gli importanti riconoscimenti, in linea con l’attenzione da sempre rivolta dall’azienda di Parma all’innovazione, al mercato e alla qualità, rappresentano una garanzia di sicurezza alimentare riconosciuta a livello mondiale, di cui gli operatori dell’industria pastaria e della ...
L’uovo
Un approfondimento sugli aspetti compositivi e legislativi dell’uovo, tra gli ingredienti maggiormente impiegati nella produzione di pasta. di Cristina Alamprese L’uovo dal punto di vista biologico, è la cellula riproduttiva (gamete) femminile degli uccelli, destinata ad essere fecondata da quella maschile e a generare un nuovo individuo. Pertanto, contenendo tutti i nutrienti necessari per lo ...
Rinnovato l’accreditamento per Molino Casillo
È stato comunicato ufficialmente l’esito positivo della visita ispettiva per il rinnovo dell’accreditamento da parte della commissione Accredia (ex Sinal). Tale accreditamento ricopre un ruolo fondamentale per il laboratorio, importanza che si estende a tutta l’azienda Casillo. Per un’organizzazione, infatti, il possesso di un’attestazione di conformità rilasciata da un laboratorio accreditato funziona come reale differenziale ...
Piccole farine crescono
Tre maestri, un tema, cinque giorni di dimostrazioni e degustazioni. Ecco i numeri di Molino Dallagiovanna per la prossima edizione del Sigep. Nello stand del molino, i due maestri testimonial Dallagiovanna –Raimondo Mendolia e Achille Zoia – lavoreranno le farine speciali rispettivamente per le linee Far pasta e Far dolci, mentre il maestro Giancarlo De ...
Origine degli alimenti e dei loro ingredienti
Un disegno di legge mira ad introdurre l’obbligo di indicare, per i prodotti alimentari trasformati, anche il luogo di origine o di provenienza della «materia prima agricola prevalente utilizzata» nella preparazione o nella produzione dei prodotti. Con quali possibili conseguenze per i produttori di pasta? di Massimo Buonavita Il quadro normativo attuale Nel settore alimentare, ...
Proprietà pastificatorie dell’uovo in relazione all’età dell’ovaiola
Presentiamo i risultati di un recente studio che dimostra come le proprietà pastificatorie delle uova siano differenti in funzione dell’età della gallina ovaiola. di Cristina Alamprese Nella formulazione della pasta fresca all’uovo, il misto d’uovo, costituito da tuorlo e albume opportunamente omogeneizzati, svolge un ruolo fondamentale dal punto di vista strutturale oltre che nutrizionale e ...
Congelamento e surgelazione della pasta fresca
Il congelamento e la surgelazione della pasta fresca visti da Raimondo Mendolia, chef tecnologo e pastaio. di Raimondo Mendolia a scelta di produrre pasta fresca ripiena congelata o surgelata può essere particolarmente interessante per chi intende avviare un’attività di produzione di pasta alimentare. Per questa tipologia di prodotto, individuare nel catering il principale canale commerciale, ...
La Triplozero si veste d’oro
In quasi un anno di collaborazione, Molino Dallagiovanna e il maestro Pastaio Raimondo Mendolia, hanno percorso Italia ed Europa, dimostrando come le Farine Speciali della linea Far Pasta siano peculiari nella loro eccellenza. Per favore fai il Login o registrati per continuare la lettura.
La Molino Casillo certificata in sicurezza
Con delibera di certificazione del 27 agosto scorso, l’ente di certificazione CSQA ha rilasciato alla Molino Casillo SpA il Certificato di conformità del Sistema di Gestione della Sicurezza alla norma OHSAS 18001:2007. è un significativo riconoscimento per la Molino Casillo Spa e per tutti coloro che hanno contribuito al raggiungimento di questo obiettivo: un’azienda molitoria ...
Eccellenza Pastaria
