Pasta, piatti pronti e gnocchi: le preferenze dei consumatori italiani secondo Kerry
Giovedì, 29 Aprile 2010Osservando gli andamenti dei nuovi lanci dei prodotti alimentari italiani, si nota che la gran parte dei consumatori predilige ricette regionali e tradizionali. Queste oltre al sapore particolare permettono di gustare una certa reminescenza di vissuto familiare ricco di aromi reali ed autentici.
Sebbene i settori della pasta fresca, ripiena e degli gnocchi, siano da sempre [...]
Laboratori in tour, aspettando Alimentaria
Mercoledì, 31 Marzo 2010opo la partecipazione al Sigep di Rimini, il programma del Molino Dallagiovanna e dei suoi “maestri del gusto” torna a ritmi più quotidiani, in attesa del prossimo appuntamento, ad Alimentaria (Barcellona dal 22 al 26 marzo).
Nel frattempo ci si concentra su lezioni e dimostrazioni, in un ricco programma con protagoniste le miscele Far dolci e [...]
On-line il nuovo sito di Molino Pasini
Mercoledì, 31 Marzo 2010È on-line il nuovo sito di Molino Pasini, realizzato da Siglacom.
è stata studiata ad hoc una veste grafica completamente rivisitata, dall’impronta moderna e decisa, che caratterizza perfettamente il pensiero dell’azienda leader di qualità e sempre al passo con i tempi.
La cura dell’estetica e del colore si coniugano con l’usabilità intuitiva e con la ricchezza di [...]
Mendolia e le farine speciali del Molino Dallagiovanna
Sabato, 20 Febbraio 2010Dopo il maestro pasticciere Achille Zoia, è Raimondo Mendolia, presidente dell’European chefs academy, maestro di cucina e tecnico pastaio conosciuto in tutto il mondo, il secondo specialista che collaborerà alla realizzazione delle linee di farine d’eccellenza del Molino Dallagiovanna (Gragnano Trebbiense, Piacenza): Far pasta, Far dolci, Far pizza, Far pane.
Di origini genovesi e con un’esperienza [...]
Intensità della pastorizzazione e proprietà di struttura della pasta fresca all’uovo
Venerdì, 12 Febbraio 2010Il ruolo del trattamento termico nel determinare le proprietà di struttura della pasta fresca all’uovo preconfezionata è fondamentale, come ha evidenziato un recente studio presentato in questo articolo.
di Cristina Alamprese
Le proprietà strutturali e di comportamento in cottura della pasta fresca all’uovo preconfezionata sono decisamente influenzate dall’intensità del trattamento termico di pastorizzazione applicato ed è quindi [...]
Triplozero, farina speciale per pasta fresca Molino Dallagiovanna
Martedì, 22 Dicembre 2009È il 1832: l’Europa fa passi da gigante nel nuovo universo della meccanizzazione, coniugando per la prima volta artigianato e scienze. A Gragnano Trebbiense, nel cuore della pianura emiliana, la famiglia Dallagiovanna si fa portavoce di questa trasformazione, con un’attività di macinazione dei cereali. Nel tempo molto si è evoluto ed è stato migliorato, ma [...]
Kerry Ingredients & Flavours, delizie gastronomiche e tecnologia
Martedì, 22 Dicembre 2009Il gruppo Kerry, leader fra le aziende nel settore dell’industria agroalimentare, ha recentemente ultimato il processo di integrazione delle proprie divisioni Ingredients, Bio-Science e Flavours dando vita a Kerry Ingredients & Flavours. Obiettivo principale di questa riorganizzazione è quello di fornire molteplicità di prodotti, soluzioni integrate, ma soprattutto idee innovative a tutta l’industria alimentare attingendo [...]
Preparato per gnocchi
Martedì, 22 Dicembre 2009Molino Pasini opera nel settore molitorio da più di ottanta anni, tuttora guidato dalla famiglia fondatrice giunta alla sua terza generazione.
Coniugando le più avanzate tecnologie di analisi e di ricerca alla sapienza artigianale l’azienda produce solo farine di altissima qualità per diverse destinazioni d’uso.
Molino Pasini ha voluto completare la sua vasta gamma di farine appartenenti [...]
Dal biologico ai cereali minori
Martedì, 22 Dicembre 2009L’esperienza maturata in oltre quindici anni di utilizzo di grano duro e tenero da agricoltura biologica, ha avvicinato il Molino Grassi al mondo dei cosiddetti cereali minori: farro monococco, farro dicocco, farro spelta e kamut.
Queste specie di cereali, originarie dell’area medio-orientale, hanno segnato il passaggio dall’alimentazione basata sulla sola raccolta di cereali spontanei, all’agricoltura stanziale [...]
Criteri per misurare le qualità del prosciutto crudo
Lunedì, 21 Dicembre 2009Il prosciutto crudo è uno degli ingredienti che molto di frequente vengono utilizzati nei laboratori di produzione di pasta fresca e piatti pronti, sia a livello artigianale che industriale. L’articolo presenta un modello per individuarne le qualità.
di Emilio Moratti
Il termine prosciutto si riferisce a un taglio di carne del maiale corrispondente all’arto posteriore fino alla [...]