Mendolia e le farine speciali del Molino Dallagiovanna
Sabato, 20 Febbraio 2010Dopo il maestro pasticciere Achille Zoia, è Raimondo Mendolia, presidente dell’European chefs academy, maestro di cucina e tecnico pastaio conosciuto in tutto il mondo, il secondo specialista che collaborerà alla realizzazione delle linee di farine d’eccellenza del Molino Dallagiovanna (Gragnano Trebbiense, Piacenza): Far pasta, Far dolci, Far pizza, Far pane.
Di origini genovesi e con un’esperienza [...]
Intensità della pastorizzazione e proprietà di struttura della pasta fresca all’uovo
Venerdì, 12 Febbraio 2010Il ruolo del trattamento termico nel determinare le proprietà di struttura della pasta fresca all’uovo preconfezionata è fondamentale, come ha evidenziato un recente studio presentato in questo articolo.
di Cristina Alamprese
Le proprietà strutturali e di comportamento in cottura della pasta fresca all’uovo preconfezionata sono decisamente influenzate dall’intensità del trattamento termico di pastorizzazione applicato ed è quindi [...]
Triplozero, farina speciale per pasta fresca Molino Dallagiovanna
Martedì, 22 Dicembre 2009È il 1832: l’Europa fa passi da gigante nel nuovo universo della meccanizzazione, coniugando per la prima volta artigianato e scienze. A Gragnano Trebbiense, nel cuore della pianura emiliana, la famiglia Dallagiovanna si fa portavoce di questa trasformazione, con un’attività di macinazione dei cereali. Nel tempo molto si è evoluto ed è stato migliorato, ma [...]
Kerry Ingredients & Flavours, delizie gastronomiche e tecnologia
Martedì, 22 Dicembre 2009Il gruppo Kerry, leader fra le aziende nel settore dell’industria agroalimentare, ha recentemente ultimato il processo di integrazione delle proprie divisioni Ingredients, Bio-Science e Flavours dando vita a Kerry Ingredients & Flavours. Obiettivo principale di questa riorganizzazione è quello di fornire molteplicità di prodotti, soluzioni integrate, ma soprattutto idee innovative a tutta l’industria alimentare attingendo [...]
Preparato per gnocchi
Martedì, 22 Dicembre 2009Molino Pasini opera nel settore molitorio da più di ottanta anni, tuttora guidato dalla famiglia fondatrice giunta alla sua terza generazione.
Coniugando le più avanzate tecnologie di analisi e di ricerca alla sapienza artigianale l’azienda produce solo farine di altissima qualità per diverse destinazioni d’uso.
Molino Pasini ha voluto completare la sua vasta gamma di farine appartenenti [...]
Dal biologico ai cereali minori
Martedì, 22 Dicembre 2009L’esperienza maturata in oltre quindici anni di utilizzo di grano duro e tenero da agricoltura biologica, ha avvicinato il Molino Grassi al mondo dei cosiddetti cereali minori: farro monococco, farro dicocco, farro spelta e kamut.
Queste specie di cereali, originarie dell’area medio-orientale, hanno segnato il passaggio dall’alimentazione basata sulla sola raccolta di cereali spontanei, all’agricoltura stanziale [...]
Criteri per misurare le qualità del prosciutto crudo
Lunedì, 21 Dicembre 2009Il prosciutto crudo è uno degli ingredienti che molto di frequente vengono utilizzati nei laboratori di produzione di pasta fresca e piatti pronti, sia a livello artigianale che industriale. L’articolo presenta un modello per individuarne le qualità.
di Emilio Moratti
Il termine prosciutto si riferisce a un taglio di carne del maiale corrispondente all’arto posteriore fino alla [...]
Miscele per gnocchi Bertoncello
Venerdì, 20 Novembre 2009Da oltre venticinque anni Bertoncello srl, di Romano d’Ezzelino (Vicenza) produce miscele per gnocchi e, con esse, gnocchi a proprio marchio ed a marchi personalizzati.
La miscela per gnocchi di Bertoncello, frutto della lunga ed esclusiva esperienza di produzione e continua ricerca, unisce ai vantaggi del preparato in quanto tale, ovvero il fatto di contenere correttamente [...]
Le garanzie delle qualità: organismi di certificazione, consorzi, associazioni
Mercoledì, 11 Novembre 2009Organismi di certificazione, consorzi e associazioni sono tra i principali operatori che contribuiscono a garantire le qualità di prodotti e servizi. L’articolo ne illustra le criticità e i vantaggi più significativi.
di Alfonso Rossi
Nel presente articolo, che dà seguito al precedente sul medesimo tema (si veda Le qualità e le garanzie per la selezione dei fornitori, [...]
Le qualità e le garanzie per la selezione dei fornitori
Martedì, 22 Settembre 2009Le qualità dei prodotti sono cambiate. Scopriamo come nella prima parte di di questo articolo ad esse e alle loro garanzie dedicato.
di Alfonso Rossi
I prodotti alimentari, così come tutti i beni, sono portatori di molteplici tipologie di “qualità”, poche delle quali, tutto sommato, sono percepibili da chi compera (e ancor meno nella immediatezza dell’acquisto).
Non [...]